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马皮的皮与马皮和牛皮之间的区别，可以从以下几个方面来理解：
1、材质：马皮和牛皮均来自不同的动物，其皮质特性会有所不同，马皮相对牛皮来说通常更为粗糙，纹理也更粗大，而牛皮则因其品种和年龄的不同，有不同的皮质和纹理。
2、用途：由于材质特性的不同，马皮和牛皮在皮革制品制作中的用途也有所不同，马皮由于其特殊的纹理和质感，常被用于制作特定的工艺品或服装，如马术装备等，牛皮因其优良的韧性和可塑性，被广泛用于制作各种皮革制品，如鞋、包、衣服等。
3、外观与手感：马皮的皮纹相对较粗，手感稍硬，而牛皮的皮纹则根据牛的品种不同，皮纹的大小和形态会有所不同，手感也相对更细腻，牛皮的表面通常具有一定的光泽度。
综上，马皮的皮与牛皮在材质、用途、外观和手感等方面都有显著的区别，如果需要更专业的鉴别方法或更深入的了解，可以咨询专业的皮革鉴定人士或查阅相关文献资料，另外请注意，以上内容仅供参考，如需购买皮革产品，建议到正规商家购买，以免买到假冒伪劣产品。